Der kleine Sinne Blog

17.07.2024

Kürbis-Karotten-Schupfnudeln

300 g mehlige Kartoffeln
100 g Kürbisfleisch (Hokkaido)
100 g Karotten geschält
50 g EKartoffelstärke
50 g Hartweizengrieß
1 Eidotter (oder 1 Teelöffel gemahlene Leinsamen mit 1 Eßlöffel Wasser)
Pfeffer, Paprikapulver

100 g Butter oder vegane Alternative
1 Eßlöffel gehackter Dill
1 Eßlöffel gehackte Petersilie

Die Kartoffeln schälen, vierteln und in Wasser weich kochen. Aus dem Wasser heben und auf einem Teller kurz abkühlen lassen.

Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Das Kürbisfleisch und Karottenstücke in eine mit Butter bestrichene Alufolie packen, einwickeln und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C in etwa 30 Minuten weich schmoren. Gemüse aus dem Backofen nehmen (den entstandenen Saft abgießen) und mit den Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Stärke, Grieß und Eidotter (oder Ersatz), Pfeffer und Paprikapulver zu einem glatten Teig verkneten. Aus dem Teig Nudeln formen und in reichlich (Salz)Wasser kochen.

Kürbis-Karotten-Schupfnudeln aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und vor dem Servieren in aufschäumender Butter schwenken. Dill und Petersilie dazugeben und kru schwenken. Auf Tellern anrichten, guten Appetit.